Med je asi najdôležitejšou surovinou na ich výrobu, medovníkom dodáva nielen chuť, ale aj mäkkosť a jemnosť. Je dôležité, aby bol naozaj pravý, nepoužívajte žiadne medy na pečenie alebo doma vyrobený púpavový med. Použite kvalitný med! Nemusí to byť zrovna najdrahší med od včelára, aj keď s takýmto medom sú medovníky najlepšie.

Ak nemáte možnosť siahnuť po mede od včelára, sledujte hustotu medu. Pravý med je hustý, má zlatohnedú farbu, v pohári sa prelieva veľmi pomaly. Takýto med po čase scukornatie.

Naopak nekvalitný med  má farbu skôr do žlto hneda, je riedky, prelieva sa ako hustejší sirup. Verte aj na taký med som narazila, pretože ma zlákala nízka cena. Veľmi rýchlo som na to však doplatila, pretože medovníky z takéhoto medu sú tvrdé, vráskavé a neforemné. Dobrá rada: nekupujte med v akcií, ale radšej si priplaťte. Nekvalitný alebo pančovaný med začne po čase voňať a chutiť po ovocí a takýto nikdy nescukornatie, vždy si zachová svoju tekutosť.

Dobrou voľbou na pečenie je lesný med, ktorý dodá medovníkom zlatistú farbu.

Nemusíte sa báť ani skryštaliovaného medu, je známou kvality.  Do cesta ho však pridávajte roztopený, inak budú medovníky po upečení plné nepekných dierok.

Výber múky

Na prípravu medovníkového cesta je ideálna staršia múka, nie čerstvo zomletá.
V mojom recepte používam hladkú múku 00 špeciál, ktorá medovníkom dodá krehkosť a mäkkosť. Čo sa týka konkrétnych značiek, najviac sa mi osvedčili múky z mlynu Pohronský Ruskov, Penam a múky značky Babičkina voľba. Pšeničnú múku môžete nahradiť aj špaldovou a pripraviť si tak medovníky v zdravšej verzií. Celiatici môžu použiť pohánkovú múku, opäť hladkú. Pohánková múka patrí medzi prirodzené bezlepkové múky. Je veľmi prospešná pre naše zdravie vďaka obsahu rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce, cievy a taktiež reguluje krvnú zrážanlivosť. Pohánka nie je moc obľúbená, vďaka jej špecifickej chuti, ktorú si nie každý zamiluje. Chuť sa však dá ľahko prekryť aromatickými koreninami, ako napríklad škorica a medovníkové korenie, ktoré v medovníkoch nesmú chýbať. Medovníky z tejto múky sú naozaj výborné, skúste ich niekedy vyskúšať, aj keď nie ste celiatik. Vyskúšajte môj recept na pohánkové medovníky.

Medovníky ukladajte na plech aj podľa veľkosti, veľké k veľkým, malé k malým. Predídete tomu, že niektoré medovníky budú upečené skôr a iné budú naopak nedopečené. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.

Ako si poradiť s veľkými medovníkmi? Už sa Vám stalo, že ste chceli upiecť väčší medovník, ale po prekladaní na plech sa celý tvar zdeformoval? Ani ja som sa tomu nevyhla, z kruhu som mala často elipsu a z obdĺžnika kosodĺžnik.
Dám vám moju overenú fintu. Skúste ísť na to opačne. Vyvaľkané cesto dajte najskôr na plech a tam z neho vykrojte potrebný tvar, zvyšné cesto odložte bokom. Takto vynecháte krok, kedy musíte cesto prácne prekladať.

Na samotnom pečení nie je nič zložité, kto by to nezvládol. No práve pri pečení medovníkov vznikajú najčastejšie chyby. Čas pečenia medovníkov je veľmi krátky, stačí 5-6 minút, aby boli hotové. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé. Ideálne piecť na 180 stupňov, ale sledujte aj svoju rúru, každá pešie inak.

Nie ste si istý či sú medovníky hotové? Upečené medovníky majú zlato hnedo farbu, sú jemne nafúknuté a v kuchyni to po nich krásne rozvoniava. Ak začnú medovníky tmavnúť a vôňa začína pripomínať spáleninu je neskoro.

Môžete vyskúšať aj test prstom. Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd. Riaďte sa aj ich farbou.

Hneď po upečení medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. Použite celé vajcia, nie iba samostatný žĺtok alebo bielok. Na potieranie používajte plochý štetec a robte s ním rovnomerné ťahy tesne vedľa seba. Vďaka vajíčku
získajú medovníky lesk a budú pekné aj na pohľad.

Čerstvo upečené medovníky sú najlepšie. Ale čo s medovníkmi, ktoré si pripravíte do zásoby? Aby boli naozajstnou pochúťkou aj po dlhšom čase, treba ich vedieť aj dobre skladovať, inak sa vysušia, stratia mäkkosť a budú tvrdé.

Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené. Pred konzumáciou stačí k medovníkom pridať rozkrojené jablko, prípadne kúsok chleba. Med v medovníkoch absorbuje vlhkosť a z medovníkov sa stane opäť mäkká, sladká pochúťka.

Pečenie medovníkov je pomerne jednoduché, no napriek tomu treba dodržať určite kroky, vďaka ktorým sa z medovníkov stane sladká a chutná dobrota, ktorej naozaj nikto neodolá. Venujte príprave medovníkov čas, určite si to zaslúžia a odmenia sa vám krásnym výsledkom.

1. Riedke cesto
Cesto je hneď po spracovaní lepkavé a riedke. Je to úplne v poriadku, odležaním získa svoju pevnosť. Niekedy sa ale môže stať, že cesto je riedke aj po dostatočne dlhom odležaní. Zvyčajne to býva spôsobené pridaním väčšieho množstva medu. Vtedy do cesta zapracujte toľko múky, aby sa ním dalo dobre pracovať. 

2. Bubliny na medovníkoch
Táto chyba vzniká v dôsledku nedostatočne zapracovaného kypridla do múky, tento krok nikdy nevynechávajte. Vždy zmiešajte všetky sypké suroviny a potom pridajte zvyšné prísady.

3. Medovníky sú tvrdé
Tvrdosť medovníkov môže spôsobiť buď pridlhé pečenie, nekvalitný med alebo zapracovanie veľkého množstva múky pri spracovávaní a vaľkaní cesta.

4. Medovníky sa na plechu rozlievajú
Ak sa medovníky na plechu rozliali či zmenili tvar, pravdepodobne ste pridali do cesta väčšie množstvo medu, väčšie vajíčka alebo ste cesto nenechali dostatočne dlho odležať.

1. Medovníky patria k trvanlivému pečivu, viete si ich upiecť niekoľko týždňov pred Vianocami, vyhnete sa tak zbytočenému stresu, ktorý býva zvykom v predvianočnom období. Môžete začať s chalúpkami, svietnikmi, 3D medovníkmi. Postupne ako sa budú blížiť Vianoce klasické medovníky, pred Vianocami plnené medovníky.
2. Urobte si z maľovanie medovníkov relax a zábavu, nesnažte sa ozdbiť v jeden večer hneď všetko. Veľakrát sa dostaví únava, sklamanie, že to ide pomaly. Môžete začať pomaly zdobiť, napríklad počas adventu, každý deň hodinku.
3. Pečte také tvary, ktoré budete vedieť aj ozdobiť. Nič napokazíte klasickými tvarmi ako hviezdy, srdiečka, vločka. Postavy sa maľujú najťažšie.
4. Medovníky, ktoré neozdobíte môžete namáčať v citrónovej poleve ( citrónova šťava + cukor). Aj vysušené medovníky tak získajú chuť, zmäknú a budete opäť inú medovníkovú variantu.